饭店保存食材主要分五步走：分门别类放冷藏冷冻检查日期密封防潮先出先进。生熟分开避免串味，冷藏冷冻锁住新鲜，定期检查过期食材，密封防潮防止发霉，先进先出减少浪费。比如绿叶菜三天内吃完，肉类冷冻不超过三个月。

为什么这么保存？因为生熟混放会让细菌繁殖快三倍，中国餐饮协会大前年数据显示，正确分类存放能降低30%的食材浪费。冷藏温度每降1度细菌减少15%，冷冻锁鲜时间超过三个月会流失50%营养。比如上海某连锁餐厅实践后，每月多赚2万块，说明保鲜确实能省钱。要是食材放混了发霉了，一个月光损耗就要吃掉人工水电费。