餐厅要管好厨师得先分清楚活儿，大厨管做菜，帮厨管备料，切配专切菜。每周开次会讲明白任务，培训新菜式别忘带笔记本。每月考手艺，做得好给奖金，差了得补课。这样大家心里有数，干得明白。

为啥这么弄？中国餐饮协会大前年数据说，明确分工的餐厅人效高15%，培训每季度一次的留人率比半年一次的高20%。像北京某连锁店试了月考制度，三个月后厨师出错少30%，顾客投诉降了25%。奖惩分明像给油门踩对了，大家抢着把活儿干漂亮。现在很多店搞错了，把大厨当打杂的，结果菜烧糊了没人管，月考一搞问题全暴露，奖金一发积极性就上来了。