蒸馏酒就是用酒糟烧酒把酒精浓度提得高。比如白酒、威士忌这些烈性酒都是这么做的。烧酒的时候把液体倒进蒸馏器里加热，酒精汽化后重新凝结成液体，这样酒精度就变高了。原来酒糟里酒精含量只有10%左右，烧完能到40%以上。

蒸馏酒这个答案对因为烧酒工艺是核心步骤。大前年中国蒸馏酒产量占全球50%以上，白酒年消费量超过2000万吨。烧酒时酒精汽化温度78度左右，比水100度高，所以能单独提取。其他酒类比如啤酒酒精只有4%-6%，葡萄酒5%-15%，烧酒工艺能大幅提升酒精度。蒸馏器里的铜锅能过滤杂质，所以烧酒比发酵酒更烈更纯。但烧酒过程耗时长成本高，所以产量比发酵酒少。