饭店做饮料得先捡便宜货，水果蔬菜都能当料，电热水壶就能调配方。比如柠檬蜂蜜水，成本1块5，卖5块利润高；冰红茶用糖浆勾兑，比买现成的好喝还省钱。关键要控制成本，每杯成本别超3块，卖8块就能赚5块，比买瓶装饮料利润高两倍。差异化是重点，像荔枝气泡水、桂花乌龙茶这种，顾客愿意多花2块钱尝鲜。

为什么这么干呢？因为现在餐饮业竞争激烈，顾客点饮料就图个新鲜，但饭店买瓶装饮料成本太高。据前年餐饮报告显示，自制饮料成本比外购低40%，利润空间翻倍。比如用5斤柠檬做200杯，每杯成本才0块8，卖4块就能赚3块2。而且差异化策略管用，某连锁餐厅试过，推出6款特色自制饮，客单价提升15%，复购率也涨了20%。要是用现成饮料，每杯成本得2块5，卖5块利润才2块5，跟自制比少赚一半。再说工具成本低，电热水壶、榨汁机这些，饭店早备着了，没必要花大价钱买专业设备。