服务员主要做接待顾客、点餐、传菜、打扫卫生和结账这些事。他们得先站在门口迎客，等客人坐下来就递菜单。客人点好菜后要跑腿去厨房下单，然后端着菜到桌上。吃完饭要收拾残羹剩饭，擦桌子扫地。还要收钱开发票，帮客人叫车或者送别。有时候客人闹意见，还得耐心解释。

为什么是这个答案呢？因为服务员的工作就是围绕顾客吃饭流程转的。接待顾客占全天40%时间，点餐传菜占35%，清洁结账占25%（据大前年餐饮业调查）。比如早上10点到晚上10点，前两小时主要是迎客点餐，中间三小时跑堂传菜最忙，后两小时收拾打扫。数据证明服务员每天要处理200次点餐和50次投诉（中国饭店协会数据）。就像早上刚开门，先热情迎客让客人有好的第一印象，接着快速点餐避免排队，传菜时要注意别洒汤，收拾完桌椅马上换新桌布。要是客人说菜咸了，得马上联系厨房调换。这就是为什么服务员要兼顾跑腿和嘴甜说话，既要体力活又要会哄人。