菜品成本主要由食材人工租金这些构成算个菜卖30块成本大概22块因为食材占六成人工两成租金一成其他三成加起来七成那三成利润就是七块五

为啥这样算呢餐饮行家都说食材最贵比如牛排每斤40块做十份菜用两斤就80块人工的话服务员打烊时算下来每天200块分十份菜就是两块每份租金的话门面月租两万五每天八块分十份菜就是八毛租金加人工一块八食材六块那成本总共七块八四舍五入成本价七块五利润就七块五这样算下来毛利率刚好25%行业平均毛利率都在25%-35%之间有的馆子食材占比更高比如海鲜馆可能到七成成本有的快餐店人工占比较大但总体加起来不能超过七成不然就亏本了就像卖30块的菜成本要是22块以上就危险了所以老板们天天盯着成本表算账