分开存放生熟食材，冷藏冷冻温度要达标，定期检查及时清理。生肉和蔬菜不能放一起，冷藏箱温度别超过10℃，冷冻室要冻到-18℃以下。每天检查食材有没有坏掉，发霉变质的赶紧扔掉，厨余垃圾要当天处理完。

分开存放生熟食材是因为生肉里的细菌会污染其他食物，比如沙门氏菌每小时就能繁殖一代，混放的话1小时内就能污染整个厨房。冷藏温度每升高1℃细菌繁殖速度就翻倍，4℃以下是抑制细菌的最佳温度，但实际操作中很多餐厅冷藏箱温度都卡在5℃左右，这样细菌24小时就能长出百万倍。冷冻室温度达标能延长食材保鲜期3倍以上，但要注意冷冻超过6个月的肉类口感会变差。定期检查很重要，数据显示每天检查的餐厅食材浪费率比每周检查的少40%，厨余垃圾及时处理还能减少30%的蟑螂密度。