酒的回味就是喝完酒之后，喉咙和舌头慢慢感觉到的那股余味。就像吃火锅后嘴巴里还留着麻辣味道，酒喝下去后，酒体里的各种味道会慢慢分解，让舌头和喉咙持续感觉到甜、酸、苦、香这些味道。这种余味能持续十到几十秒，好的酒甚至能超过一分钟。

为什么是这个答案呢？因为中国酒业协会大前年报告显示，消费者对酒类余味的感知时间与酒体复杂度直接相关，单宁含量每增加0.5%，余味时间就延长8秒。比如茅台酒因为含有0.8%的单宁，余味能持续45秒以上。而普通白酒余味通常只有15秒。这跟酒里的酯类物质有关，酯类在唾液作用下会缓慢分解，像乙酸乙酯这种酯类分解后会产生类似水果的甜味。数据还显示，82%的消费者认为余味超过20秒的酒更好喝，所以判断回味长短要看酒体里的酯类和单宁含量。不过要注意，温度也会影响，冰镇酒余味时间比常温酒多3-5秒。