蛋酒是鸡蛋和酒糟发酵的饮品，味道酸甜带酒香。鸡蛋的鲜味和酒糟的甜味混合后很上口，喝起来像喝米酒但更浓稠。有些人觉得有蛋腥味，但发酵好的蛋酒腥味少，反而像蜂蜜水加酒。喝的时候常配白糖或蜂蜜，能中和酸味，口感更顺滑。

蛋酒是这个味道，因为鸡蛋里的蛋白质和酒糟里的糖分在发酵时会反应。发酵两周，温度20-25度时，酒精和氨基酸结合成鲜味物质。数据说发酵不足的蛋酒酸味重，超过30天会发苦。酒精度3-5%的蛋酒最合适，太低像糖水，太高像白酒。鸡蛋壳里的钙质也会溶解，让酒体更粘稠。有人测试过，用土鸡蛋做比普通鸡蛋多出15%的鲜味。配白糖时，糖分能分解部分酸味，就像柠檬水加糖一样。但要是加太多糖，酒香就被掩盖了，就像糖水泡酒。所以传统做法是先尝后加糖，保持酸甜平衡。