餐饮要注意卫生主要是食材新鲜、操作台清洁、餐具消毒和员工洗手这几点。厨房垃圾得及时清理，别让蟑螂老鼠有机会钻进来。后厨通风和温度控制也很重要，不然细菌容易繁殖。桌椅板凳要天天擦，油渍水渍不能晾着，不然发霉生虫更糟心。

为啥得这么讲究呢？首先食材不新鲜容易滋生细菌，比如前年国家市场监管总局抽检发现，生肉细菌超标率比合格样品高3倍多。操作台不擦的话，残留的油污能养活200多种细菌，像大肠杆菌和沙门氏菌最爱在油污里扎堆。餐具消毒不彻底更危险，有研究说用开水烫10秒的餐具，大肠杆菌存活率还剩60%。后厨温度超过25℃的话，细菌繁殖速度能翻倍，所以得用空调把温度压到22℃以下。去年上海某餐厅因为蟑螂出没被罚了2万块，顾客投诉量直接涨了5倍，这就是不卫生的代价。厨房垃圾堆三天，蟑螂数量能增加8倍，连老鼠都敢来偷吃剩饭。桌椅板凳擦不干净，霉菌孢子能在24小时内长满表面，闻着有酸味碰着能掉渣。所以每天至少要擦两次，最好用消毒液擦。要是后厨通风不好，油烟里带的油雾能粘在墙上，积攒三个月就变成黑油层，擦都擦不掉。