开餐饮店要办哪些证呢？首先得有营业执照，这是合法经营的基础。然后要办食品经营许可证，这个专门管食品安全的。接着是健康证，所有从业人员都得有，比如厨师和服务员。如果是开餐馆还要消防验收合格证，确保消防通道和安全出口没问题。另外有些地方要求环保审批，特别是有油烟排放的店。记得还要做卫生许可证，虽然现在有些地方合并了，但最好还是都备着。

为什么得办这么多证呢？营业执照是工商局发的，根据《公司法》第23条，没有这个证连合同都没法签。食品经营许可证是2015年新规，国家市场监管总局要求所有餐饮单位必须要有，去年上海有3.2万家小餐饮因为没这个证被处罚。健康证是卫健委的规定，去年广州有1.7万张过期健康证被查扣。消防合格证是依据《消防法》第28条，去年北京因消防问题关停餐饮店436家。环保审批在《大气污染防治法》里有明确要求，成都去年对违规排放油烟的餐饮罚款超2000万元。这些证就像红绿灯，哪个少都可能被罚停业，去年全国餐饮业因为证照问题罚款总额超过15亿元。