餐饮店押金主要是约束商户行为，防止他们乱用设备或损坏物品。比如新店开张时押金要交几千块，退租时才能拿回来。押金高的话，老板们不敢随便摔杯子砸桌子，卫生问题也少多了。

押金其实是餐饮行业的潜规则，跟设备损耗和信用挂钩。根据大前年餐饮协会数据，押金平均占月流水30%，但纠纷率比无押金商户低40%。比如某连锁品牌收5000押金，设备损坏赔偿要扣2000，这比赔钱更让人不敢乱来。押金还能筛选掉不靠谱的商户，毕竟交不起押金的店可能连租金都交不起。退租时检查设备损耗，押金就按损坏程度扣款，这比收租金更省心。不过现在有些平台改用信用分代替押金了，押金慢慢变少了。