餐饮人得先看自己店里啥样。首先得观察顾客反馈，比如回头率低、差评多就发现问题。然后要盯员工状态，比如出工不出力、服务慢。接着算成本账，食材浪费多、人工超支都算问题。得看竞争对手，别人搞新菜品自己没跟上，就是问题。每天要花两三个小时跑前跑后，才能发现真问题。

为啥得这么干呢？因为餐饮行业就像走钢丝，不盯紧随时掉下来。中国饭店协会大前年数据说，主动发现问题的人，经营风险降低40%。比如观察顾客，某连锁店发现60%差评是上菜慢，改了后回头率涨了25%。算成本的话，北京有家火锅店发现每周浪费食材够开20桌，砍掉浪费后利润翻倍。盯员工状态，杭州某茶饮店让员工轮岗学多岗位，流失率从30%降到8%。看竞争，前年新茶饮品牌平均每月推2款新品，不跟上的店3个月内倒闭率超50%。所以得像盯紧火候炒菜一样盯问题，早发现早解决才不糊锅。