做餐饮最要防三件事，一是食材过期，二是操作不规范，三是卫生不达标。老手都知道，食材买回来就放冰箱，别放三天再吃，容易坏掉。厨房地砖缝里要是积了油污，苍蝇飞来飞去，顾客吃了准闹肚子。后厨温度超过25度，细菌繁殖快，凉拌菜放两小时就变。

为啥要防这三样？先说食材过期，大前年国家市场监管总局抽检发现15%的餐馆食材超期，其中冷冻肉占四成。比如某连锁店因用过期三天的鸡翅做汉堡，被罚了八万块，差评直接掉到两星。再讲操作不规范，后厨人员不戴手套，拿生肉的手又摸凉拌菜，细菌传播速度翻三倍。数据显示，前年食源性疾病中，交叉污染导致的占37%。是卫生不达标，厨房排水沟堵了三天，蟑螂爬满灶台，顾客拍视频发抖音，三个月没敢再上门。要是后厨消毒不彻底，砧板切完生鱼又剁熟肉，细菌残留量能超标二十倍。所以老话讲的好，餐饮这行，防的是看不见的细菌，管的是摸得着的细节。