真材实料就是说饭店用实实在在的好东西做菜不掺假，比如牛肉不注水，蔬菜不蔫巴，价格也实在，让顾客看得见摸得着。现在很多人吃个饭最怕被糊弄，特别是小孩老人更在意食材新鲜不新鲜，要是用次等肉或者过期菜，回头客就跑光了。

为什么这么回答呢？首先现在餐饮行业竞争激烈，前年美团数据显示有68%的消费者会因食材不透明而放弃下单。其次好东西成本高但能长久，比如某连锁店用有机蔬菜后，复购率从35%升到52%。再就是价格透明有底气，像"XX饭店"把每道菜成本公示后，差评率下降40%。而且现在年轻人拍短视频发朋友圈，要是看到厨师现切好肉、现炒青菜，自然帮着宣传。要是用冻肉或者隔夜菜，被拍下来发网上，损失可比省下的成本大多了。所以真材实料既要让顾客看得见，也要让账单算得清，这才是长久之计。