最近看餐饮店都在变花样做新东西，其实就两点事：一是看人要吃啥，二是跟风热门东西。比如最近奶茶店都出低糖版，火锅店推半份菜，都是因为顾客要健康要方便。还有联名款，像喜茶和故宫联名，一个月卖断货，这就是跟风流行。

为啥得这么做呢？因为现在人吃饭就图新鲜，老吃老东西容易腻。数据说前年美团有43%的人说会常点新菜单的店，比去年涨了8%。饿了么报告里说，创新产品卖得好的店，月订单量平均多120单。比如长沙的茶颜悦色，大前年推出30款新品，有8款月销超10万杯，这就是跟风流行带来的真金白银。要是光守着老菜单，像某些老字号店，前年倒闭率比前年高15%，这就是不创新的代价。所以餐饮创新就像种菜，得看天吃饭跟风，才能活下来。