餐饮店想多赚顾客的钱，可以加套餐、推高毛利菜、改菜单价格。比如把三个小菜拼成套餐卖30块，比单卖多赚5块；把凉菜换成卖10块的招牌菜，顾客点菜量就上去了。

为什么这么搞？因为顾客点菜容易冲动，套餐能打包多道菜，数据显示加套餐的店客单价平均涨15%[1]。高毛利菜比如烤鱼利润比炒菜高30%，重点推这些能多赚钱[2]。菜单价格改小数点后两位，比如18.8块，顾客觉得便宜，点菜量比整数价多20%[3]。时间上饭点前半小时上新品，顾客没吃够就续单，某连锁品牌试了试，当天营业额涨了8%[4]。

[1]前年餐饮行业报告

[2]中国烹饪协会毛利分析

[3]某快餐品牌内部数据

[4]某火锅店周报记录