泡酒选酸李最合适，像青脆李、红脆李、黑布林这些品种。酸味足果肉硬，泡出来的酒香浓不酸涩，放两年都不坏。软李皮薄肉烂，泡酒容易变质发霉，喝了对胃不好。

为啥选酸李？因为酸味是酒香的关键。查过资料，青脆李有机酸含量2.8%，比普通李子高30%，果糖占15%，能加速发酵。果肉硬的泡两年不变质，软李泡半年就发霉，这个数据在《中国果酒工艺学》里写着。酸李皮厚能锁糖，泡酒时加冰糖更甜，酒精度能到40度。要是用甜李子，糖分发酵完酒就淡了，还得加糖补，麻烦还浪费钱。泡酒前李子得晾干，带水泡会招虫子。有人用冷藏泡酒，其实常温发酵更香，冷藏会锁住酸味，酒香少一半。