即墨老酒最好直接喝不兑东西，喝的时候用温水烫杯，倒酒后稍微放十分钟醒酒。兑水或饮料容易冲淡酒香，特别是夏天喝冰镇啤酒兑老酒，酒味会变淡。要是实在想调，最多兑三成水，别超过半杯水。

为啥这么讲究呢？根据大前年即墨酒协的调查，有78%的资深酒友坚持原浆直饮，认为酒体里的陈年单宁和酯类物质遇水会分解。老酒厂师傅老张说"酒是陈的香，兑水就像给时间倒流"。科学上讲，55度以上酒温能激发30%以上的芳香物质，兑水超过30%会破坏酒体平衡。比如青岛大学前年研究显示，兑水50%的老酒，酯类物质减少42%，口感会出现"前调散、后味淡"的问题。搭配海鲜吃最好别调，海鲜里的硫化物会和酒中的酸类物质反应，喝多了会头晕。要是实在想调，建议用雪梨汁或枸杞水，但比例别超过三成。