餐饮店选米饭得看两种米，东北珍珠米和粳米最好。东北珍珠米口感软糯，适合大多数顾客；粳米粘度高，适合做寿司或粥。籼米和泰国香米也行，但得看地方口味，南方餐厅多选籼米，北方多选东北米。

因为东北珍珠米和粳米在口感上最符合大众需求，现在很多餐厅都选这两种。东北珍珠米现在占市场70%份额，某平台数据显示，用这种米回头率比普通米高15%。粳米粘度高，适合做日式料理，南方粳米产量大，价格低，所以南方餐厅多用。籼米做炒饭香，但煮饭时容易夹生，得用高压锅。其实选米要看当地饮食习惯，比如在东北开连锁店，东北珍珠米是首选，而在广东可能籼米更受欢迎。