房租要留30%，人工25%，食材30%，其他15%。每月初先留出房租钱人工费食材钱，月底一天算账。房租按合同金额扣，人工看员工数量，食材按预估销量备货，其他包括水电费和临时开支。算账时把收入和支出对比，差价就是赚的。赚的多就多进货，赚得少就少花钱。

为什么这样分？房租占30%因为商铺租金普遍是月流水的三分之一，像北京三环小店面月租两万五，占流水七万八就刚好。人工25%因为员工工资占收入四分之一，比如五个服务员每月两万二，占流水八万八合适。食材30%因为损耗率20%左右，按进价八万拿货，吃掉一万六，剩下六万四卖完。其他15%包括水电费、维修费、营销费，比如电费每月三千，维修费两千，会员卡充值一千五，加起来四千五占八万流水五十分之一。算账时发现食材浪费多就砍损耗，人工超支就调排班，房租涨了就考虑换店面。就像上周老王店，算账发现食材吃掉两万三，比预算多三千，赶紧把冻品采购量砍了五分之一。