开会得先盯紧成本，比如食材涨不涨价、人工费怎么压。得听顾客提意见多不多，哪些菜卖得好哪些要下架。得说营销活动怎么搞，发优惠券还是搞团购。供应链得有人盯，别让货耽误了上菜。员工培训得提，后厨手艺不行上错菜就砸招牌。

为啥得这么开？因为餐饮业利润薄得跟纸似的，前年行业平均利润率才5.8%（数据来源：中国饭店协会），得从每道菜里抠出油水。比如某连锁餐厅把猪肉成本压了15%，每月多赚200万（案例来自《餐饮人内参》）。顾客满意度每涨1%，复购率就高3.2%（数据来自美团研究院）。营销活动得跟紧节日，端午节发粽子券当天订单翻倍。供应链出问题一天能丢几十个客源，去年某火锅店因冻肉变质被罚50万。员工手艺差上错菜，差评多到被平台降权，新客都进不来。所以开会得把成本、顾客、营销、供应链、培训全扯清楚，少说空话多给干货，让所有人知道下个月该干啥。