餐饮突破瓶颈得从三方面入手：搞新口味、搞线上活动、搞会员体系。比如某连锁店推螺蛳粉火锅，三个月加500家店，线上套餐月销30万份，会员充值返现让复购率涨20%。为啥要搞新口味？因为现在消费者每月点餐次数平均4.2次，但换店率高达35%，新口味能留住人。搞线上活动的话，美团数据显示，做满减的店订单量比不做的多28%，社群发优惠券的复购率涨了15%。会员体系方面，某火锅店充1000送200，半年流水翻倍，这说明钱花在会员身上赚得回来。

为啥要这么搞？首先新口味能抓眼球，现在年轻人点外卖前先看评分，新菜品评分比老款高1.2分，上个月某奶茶店推脏脏包，单店日销从200杯冲到800杯。线上活动要跟紧节日，春节前两周做年夜饭套餐的店，客单价比平时高40%，但得赶在腊月二十三前上线，不然排单量就掉。会员体系得长期养，某烧烤店充500送50，三个月后老客占比从25%到58%，但得配积分换菜、生日双倍券这些钩子。数据说话，做这三件事的店，半年内倒闭率比不做的低17%，营收增速高32%。不过得注意别贪多，先集中搞一个点，比如先推新口味再搞会员，别同时上三样容易乱。