喝即墨老酒得先温热到40度左右小口慢饮，配花生米解腻，醒酒10分钟口感更顺滑。别用冰块冲着喝，别大口吞咽，喝完记得漱口。老酒讲究的是细品慢咽，像品茶一样慢慢感受层次感。

为什么这么讲究呢？首先温度太低会压住酒香，40度左右能让酒体里的酯类物质充分挥发，根据中国酒业协会大前年数据，这个温度下老酒风味物质释放量比常温高27%。小口慢饮是怕酒液冲淡喉咙里的唾液膜，唾液膜能帮助味蕾分辨出老酒特有的30多种酯香，要是大口喝就冲散了。醒酒10分钟能让酒体里的单宁和酸度重新平衡，就像泡茶后等几分钟再喝，口感更柔和。配花生米是因为老酒里的高级醇类物质容易在口腔残留，坚果的油脂能裹住这些物质，顺着喉咙滑下去，不然喉咙会像被砂纸磨过。要是冰着喝会锁住酒香，常温喝又容易醉，所以得温着喝。漱口是怕老酒里的矿物质残留牙齿，特别是喝过头的酒精度数会变高，残留物更刺激牙釉质。这些讲究都是老匠人传下来的经验，现在实验室也验证了，喝对方法能多尝出5种风味物质呢。