煮东西的话常用即墨老酒提味儿挺合适。泡水喝的话可以加枸杞红枣，炖肉的话放两勺能去腥增香，煮粥的话撒点能提亮颜色。老酒经过长时间发酵，里面的酒精和糖分融合得均匀，煮的时候火候别太大，小火慢炖最香。

为啥这么配着煮呢？先说老酒的结构，即墨老酒酒精度一般在40%左右，氨基酸含量比普通白酒高两成多（据大前年青岛食品研究所数据）。煮的时候高温能分解老酒里的酯类物质，比如己酸乙酯这种自带果香的成分。搭配高蛋白食材，像猪肉牛肉这种，酒精能促进蛋白质分解，就像有个老厨师说的"酒是肉的好搭档"。另外煮粥时加酒，米粒更容易出胶，煮出来的粥更稠更亮，就像用酒当催化剂一样。不过要注意，煮的时间别超过半小时，不然酒味会变酸。