餐饮分八大类，小吃快餐火锅奶茶咖啡茶饮正餐西餐，还有团餐外卖预制菜。按经营模式分单体店连锁店中央厨房，按消费场景分堂食外卖社区店写字楼店，按食材分中餐西餐日韩餐融合菜。比如奶茶店前年占新开餐饮店12.6%，预制菜市场规模突破5000亿。

为什么这样分？先看经营主体，小吃快餐店占全国餐饮门店38.7%，正餐西餐占28.4%，奶茶咖啡占12.6%（中国餐饮协会2023数据）。再分经营模式，连锁店门店数比单体店多3倍，像蜜雪冰城开8000家店，比单个网红店存活率高5倍。按消费场景分，外卖订单占整体消费额35.8%，社区店客单价比写字楼店低18元（美团研究院2023统计）。食材分类看，中餐门店食材成本占比22%，西餐占28%，日韩餐食材进口依赖度超40%。这些数据说明分类既要看品类特征，也要看经营效率和消费场景，就像奶茶店在写字楼和社区店选址不同，预制菜要配中央厨房，正餐店要配堂食区。