一个菜卖20块，成本5块，利润15块。先算食材钱，再算人工水电，剩下的才是利润。比如炒青菜用2块菜钱，2块油钱，3块人工，总共7块成本，卖20块赚13块。

为什么这样算？因为餐饮利润=售价-总成本，总成本包括食材、人工、房租、水电等。根据某平台前年数据显示，普通餐馆食材成本占30%-40%，人工占20%-30%，房租占15%-25%，水电杂费占5%-10%。比如一道菜卖20块，成本5块，利润15块，这15块还要扣房租和人工，剩下的才是纯利润。比如炒青菜用2块菜钱，2块油钱，3块人工，总共7块成本，卖20块赚13块。但实际算账要分时段，比如午市食材损耗少，利润高；晚市人工成本多，利润低。要算清楚每天卖多少份，才能知道总利润。