餐饮搞业绩得从四方面入手：优化菜单让顾客常来，搞特色菜品吸引回头客；服务员培训要到位，多聊几句客套话提升体验；外卖渠道不能少，现在很多人点外卖；搞会员卡送小菜，老客来几次就送招牌菜。

为啥得这么干呢？优化菜单确实管用，中国饭店协会前年数据说，菜单更新快的餐馆客单价涨了15%；服务员多聊两句，某平台调研显示70%顾客愿意多花5块钱再下单；外卖现在占餐饮收入35%，不搞就落伍；会员卡能锁住老客，美团报告里复购率高的店月均多赚2万8。这些法子加一块儿，像拼积木似的，搭得牢才不倒。比如搞会员卡时同步送小菜，既拉新客又黏老客，数据摆着呢，大前年会员店翻台率比普通店高22%。