餐饮利润就是卖东西赚的钱扣掉花出去的钱剩下的部分。简单说就是月收入减去食材钱、人工钱、水电费、房租这些总成本，剩下的才是真赚的。比如一家店月赚两万，但花了一万五在买肉买菜、付员工工资和交水电费，那利润就是五千块。

为什么这么算呢？因为餐饮业赚的钱全得先养活成本。根据中国餐饮协会大前年数据，食材成本占30%、人工20%、租金15%、水电杂费10%，剩下的才是利润。比如月营业额两万的话，固定成本五千（房租水电），食材人工租金这些变动成本要五千五，利润就四千五。要是食材涨价多花一千，利润就得扣到三千五。就像烧水要烧到100度才能沸腾，必须先把成本烧完才能赚钱。有些店月流水三万，但成本超了二万五，那利润就不到五千，可能连工资都发不出。所以算利润要盯紧每笔钱怎么花，不能光看卖得多不多。