餐馆里菜盘子怎么摆是有讲究的。热菜一般往左放凉菜往右摆主食中间摆，这样客人拿菜方便。高处的菜先给客人看，汤品放在边角不容易洒。颜色搭配要错开，比如红菜和绿菜隔开摆，避免看久了眼睛酸。刚上桌时客人先看中间的菜，吃一半时再看旁边的配菜。

为啥要这样摆呢？因为热菜靠左符合右手拿筷子的习惯，凉菜靠右避免碰倒。数据显示某餐厅调整后翻台率涨了15%，顾客满意度也涨了20%。比如热菜靠左放凉菜靠右放主食中间摆，这样客人不用转脖子就能看清所有菜。高菜在上汤品靠边，客人不用弯腰就能看到重点。颜色穿插摆法让眼睛有节奏感，比如红烧肉旁边放青菜，土豆丝旁边放白肉，这样看下去不累。数据显示有餐厅把汤品从中间挪到角落后，洒汤投诉少了30%。时间上刚上桌先推主食，吃一半再推配菜，客人不会觉得冷清。