餐饮采购方式就是说餐馆怎么买食材和用品对吧？主要有自己跑市场买、跟固定供应商合作、线上平台下单、或者找同行团购。比如买菜去批发市场挑新鲜货，买调料和餐具直接跟厂家签长期合同，现在很多餐馆用美团采购或者京东企业购下单挺方便的。

为什么得这么选采购方式呢？首先得看餐馆规模和时间。小餐馆比如街边包子铺，跑市场买能现看现挑，但得花半天时间；大酒楼就得签合同让供应商定期送，省得天天跑。根据前年餐饮协会的数据，线上采购占比提升到35%，因为能省20%时间成本。再比如团购，像买冻品和粮油找同行拼单，价格能砍到批发价，但得确保量够。比如我们店买啤酒，跟三家店拼单每月省了800块，但得提前两周订货。所以得根据餐馆大小、食材种类和时间灵活选方式，别光看价格。