餐馆上菜快主要有两原因：一是提前备好半成品，二是厨房分工明确。比如炒菜用油比家常多30%，油温高还少放蔬菜，所以容易胖。

餐馆菜容易胖是因为两点：第一预制菜标准化生产，出餐快还省时。中国餐饮协会大前年数据显示，超60%餐馆用预制菜，油盐糖配比固定，比家常菜多放30%调料。第二厨房分工细，厨师只负责加热，比如红烧肉提前调好酱汁，上桌再加热3分钟。数据显示餐馆菜热量比家常菜高40%，油炸菜品占比达55%，而家常菜油炸菜不到20%。所以餐馆菜热量高、油多菜少，自然容易发胖。比如炒菜用油家常多30%，油温高还少放蔬菜，所以容易胖。