煮菜先说个简单法，炖肉煮海鲜放酒量是食材的十分之一到二十分之一，烧15到30分钟收汁提香。要是煮红烧肉得先放酒去腥，再放糖上色，收汁时撒把葱花更香。煮海鲜的话，用酒量少放点，时间别太长，不然酒味冲淡鲜味。

为啥这么配？因为即墨老酒酒精度40度左右，氨基酸含量高，长时间炖煮能释放鲜味，但别超过食材重量五分之一，不然酒味冲淡肉香。数据说用1斤肉放10两酒最合适，烧20分钟鲜味最足。要是煮虾蟹类，酒量减半，烧10分钟就关火，防止酒精破坏海鲜的Q弹口感。比如煮鲅鱼饺子，酒放少了腥味去不掉，酒放多了饺子皮会发硬。老手都记着这个配比，既保鲜又提香，不会让菜太冲太淡。