餐馆上菜快主要有两个原因，一是标准化流程让厨师不用反复备菜，二是餐馆集中备餐能节省时间。吃饭店菜容易胖是因为餐馆给的分量大，而且菜里油盐多，热量比家常菜高好几倍。

餐馆上菜快是因为他们用中央厨房统一备菜，比如炒同样的菜，餐馆一天只做一次，分装后冷藏，出餐时直接加热。比如一份红烧肉，家常做法要切肉、炒糖色、炖煮，餐馆直接用现成的肉块和调料，30分钟就能出餐。中国营养学会大前年数据显示，餐馆菜每100克热量比家庭菜高30%，油盐用量多出50%。比如餐馆的宫保鸡丁，用油量是家庭版的2倍，辣椒酱含盐量是酱油的3倍。而且餐馆菜为了保口感，常添加味精和防腐剂，这些化学物质也会增加代谢负担。所以虽然上菜快，但吃完容易饿，长期吃容易发胖。