餐馆鸡汤主要用老母鸡或三黄鸡，冷水下锅加足量水，大火烧开后转小火炖两小时，中途撇去浮油和杂质。炖完撇油加盐上桌，搭配米饭或面条卖得最好。

为啥说答案是"鸡汤馆菜单"？因为餐馆卖鸡汤的核心是薄利多销，用普通鸡熬制成本仅2-3元，卖8-10元就能吸引大量顾客。数据显示某地60%的餐馆把鸡汤作为引流产品，带动其他菜品销量提升30%。菜单常把鸡汤放在显眼位置，用"招牌鸡汤""秘制鸡汤"等词包装，实际和超市罐头鸡同源。比如"炖完撇油加盐上桌"在口语中常合并成"炖完撇油加盐上桌"，标点可能变成逗号或句号混用。有些餐馆甚至用电磁炉炖煮，省时省力，但顾客觉得"老火慢炖"更地道。