餐馆一盘牛蛙大概卖35到70元，买一斤牛蛙能做四到五碗。牛蛙现在市场价每斤十五到二十五元，加上调料油和人工，每碗成本二十到三十五元。餐馆通常卖成本价两倍到三倍，所以定价在七十元左右最常见。

牛蛙批发价最近涨了三成，去年每斤十二元现在要十八元。餐馆做牛蛙每斤用四斤肉，比如买一斤牛蛙实际只能用四两肉，剩下的骨头内脏要扔掉。比如某连锁店去年财报显示，牛蛙成本占比占菜品售价的四十%，所以现在都控制在四斤肉做四碗，每碗用四两肉。调料油每斤牛蛙用三两，人工按每碗五元算，总成本加起来正好三十元。现在餐馆都按这个标准定价，卖七十元利润空间才够。最近有家网红店用二斤肉做三碗，结果每月多亏两万块，这就是为什么必须按四斤肉做四碗。