餐馆的米线主要是大米磨成米浆再压制成条，有些会加少量面粉让米线更筋道。汤底用猪骨或鸡骨熬出奶白味，配菜有猪肉、豆芽、青菜等，浇上辣椒油和酸辣酱。米线的米浆需要发酵8小时以上，发酵时间越久口感越滑嫩。比如昆明老字号"建新园"的米线，米浆发酵时间长达12小时，米线煮出来不黏牙还带点酸味。

为什么米线要用大米做？因为大米淀粉含量高，米浆容易拉丝，而且发酵过程中产生的乳酸菌能提升风味。据《云南餐饮业调查报告》显示，全省92%的米线店使用大米为主料，仅5%添加小麦粉。米浆发酵时间直接影响成品口感，实验数据显示：发酵6小时米线黏牙，8小时达到最佳状态，超过12小时则易碎。汤底熬制方面，猪骨需要提前浸泡4小时去血水，熬煮3小时才能出奶白汤，鸡骨则需2小时出鲜味。配菜选择上，冬季多用炖肉和萝卜，夏季增加凉拌木耳和黄瓜，这样既符合时令又平衡口感。比如大理白族米线会加酸木瓜丝，这道配菜酸味能中和米线的油腻感，形成独特风味组合。