火锅分三种，餐馆饭店都有的鸳鸯锅，牛油锅底适合重口味，番茄锅适合怕辣的。火锅店分两种，一种是专门卖火锅的，比如海底捞；另一种是综合餐厅带火锅，比如川菜馆。餐馆更注重环境和服务，饭店更看重价格和分量。比如火锅店人均150，饭店人均80。

为什么这样分呢？因为餐馆和饭店的定位不同，餐馆像咖啡厅，饭店像菜市场。美团数据显示，前年火锅店数量是28万，其中专门店占65%，综合店占35%。专门店环境好服务好，比如服务员会调蘸料，但价格贵；综合店便宜量大，比如人均80的火锅套餐，适合家庭聚餐。比如重庆火锅专门店人均120，川菜馆火锅人均80。餐馆的火锅锅底更讲究，比如牛油锅要现炒，饭店的锅底可能用预制菜。所以餐馆适合约会，饭店适合聚餐。比如周末去餐馆吃火锅，朋友来饭店吃火锅更划算。