喝即墨老酒时发现酒液发黑发亮，这叫乌亮。乌亮是老酒陈放多年形成的正常现象，酒液里沉淀了陈年酒糟里的矿物质和活性物质。老酒放得越久，酒液颜色越深，但闻起来还是酒香不冲，喝起来更顺滑。

为什么说酒液乌亮是正常的？因即墨老酒采用固态发酵工艺，酒糟里含有铁、钙、镁等矿物质。这些矿物质在陈放过程中与酒液中的单宁、氨基酸发生反应，时间每增加十年，酒液透光度下降约15%。据《即墨老酒标准》显示，三年陈酿透光率＞80%，十年陈酿透光率＞60%，二十年陈酿透光率＜50%。但酒液颜色变深不等于变质，变质酒液会发浑发灰，闻起来有酸馊味。老酒放得久，酒精度反而会从53%降到52%左右，喝起来更柔和。比如1985年出厂的即墨老酒，现在酒精度约51.5%，透光率＜40%，但酸度值仍保持0.8g/L以上。