饭团要加料和加热都讲究。选软糯米，捏紧实，加肉松蛋黄这些馅料。加热用微波炉两分钟或蒸三分钟，别用锅煮，水分多会散。

因为饭团水分少，微波能锁住蒸汽。蒸锅温度稳定，数据说蒸比煮少失水30%。捏紧后微波两分钟就熟了，捏松了容易散。蒸的时候水开上锅，盖盖子别漏气。锅煮的话水泡饭团，米粒都散开了。数据显示微波加热能保持饭团结构完整，温度控制在90度左右最合适。捏饭团要用手心压，别用指甲划，这样饭团表面才光滑。