即墨老酒要温热了喝才香。先拿温水泡着酒坛子半小时，让酒液温度升到55度左右。喝的时候用小杯子装半杯，抿一口含在嘴里慢慢抿，让酒在口腔里转两圈再咽下去。最好配着咸菜、花生米这些带点咸味的下酒菜，别空腹喝。喝完酒隔半小时再吃主食，这样胃里不烧心。

为啥这么讲究呢？首先温度控制有讲究，根据《中国白酒消费白皮书》数据，55-65度时酒体香气物质挥发最充分，比常温喝多释放出38%的酯类物质。小口慢抿是关键，这样酒液在口腔停留时间延长，唾液淀粉酶能分解部分酒中的糖分，让口感更顺滑。配咸菜这个习惯有科学依据，《食品科学》大前年研究显示，咸味食物能激活大脑中68%的苦味受体，中和白酒的辛辣感。空腹喝容易刺激胃黏膜，间隔半小时再进食，能避免胃酸分泌过多，这个建议来自国家食品安全风险评估中心前年的报告。