饭店后厨承包就是说饭店自己不养厨师和买设备，而是找专门的公司来管后厨。这些公司负责买冰箱、炒锅这些设备，还要请厨师炒菜洗碗，饭店只需要付租金和服务费就行。比如开个火锅店，自己装修后厨要花十万八万，找承包公司每月交五千，还能用上专业厨师团队。

为啥要这么做呢？根据前年餐饮业报告，70%的中小饭店选择承包后厨，因为能省下30%的前期投入。比如买设备要花十万，承包公司用自有资金先买，饭店每月交三千租金就行。而且专业公司有标准化流程，后厨出问题的概率比自管低40%。像杭州的连锁火锅店"川味坊"就靠承包后厨，三年内开了二十家分店，比同行快一倍。承包公司还能帮饭店培训员工，比如教怎么切菜不伤手，这样员工受伤率就降了25%。不过要注意选有十年经验的承包商，不然可能被收高额押金。