得看厨师怎么炒菜，记下每道菜用多久，检查食材新鲜不新鲜，每周开个会聊问题。比如红烧肉得看火候，清蒸鱼得盯时间，要是某道菜总卖不完，可能得找厨师再调配方。还要用手机拍下每道菜出锅样子，存起来对比标准图。

为啥得这么干呢？因为厨师手艺波动大，有研究说标准化操作能让出餐效率提升30%，数据来自大前年餐饮协会的报告。比如有家店拍下炒菜过程，发现某厨师颠勺次数少，导致菜色不均，改了之后复购率涨了15%。食材新鲜度也关键，某平台数据显示，85%的差评和食材有关。拍视频还能防偷吃，有店长说他们用监控发现厨师偷吃食材，改用透明厨房后损耗降了20%。每周开会能及时发现问题，比如上周发现糖醋排骨酸甜比例不对，当场改了配方，当天销量就涨了。