饭店记账要分三块儿记清楚，收入、支出、利润这三头不能乱。每天收钱就记一笔流水，比如卖菜收500块、收300块，晚上对一遍账本。月底把所有收入加起来算总额，再减去买食材、交水电费这些开销，剩下的就是利润。这样每月都能知道赚多少钱。

为啥得这么记呢？因为饭店账目就像算术题，得先列清楚每笔钱的来龙去脉。比如这个月总收入2万8，支出1万5，利润1万3，利润率46%。要是漏记一笔卖饮料的收入，或者多报了200块的水电费，算出来的利润就会差500块。去年我朋友家餐馆就因为没记清外卖平台抽成，一个月多交了800块手续费。所以每天收多少钱、花多少钱都得当天记，隔天就要对账，这样月底算总账才不会出错。