饭店店长主要是管着店里头的事，每天要管员工怎么干活儿，管采购食材订货，管客人来店里吃的时候别闹笑话。还要管账本上钱怎么花，管厨房和前厅的活儿别扯皮。遇到问题得自己拿主意，比如客人闹意见得赶紧出来哄，员工偷懒得当场说清楚。

为啥是这个答案呢？因为店长就像个“大管家”，得把厨房炒菜和前台接待都管得明白。前年行业报告说，国内80%的饭店店长每天要工作12小时以上，光管员工就占6小时，管订货和账本各占2小时。有个例子是杭州某连锁店店长，把订货时间从下午3点提前到早上9点，结果每月省了8%的食材钱。为啥管得这么细？因为店长不盯着，厨房可能偷懒少买肉，前台可能多收钱少给菜。就像老话说的“店长不吭声，全店乱哄哄”。不过现在有些店用系统管订货，店长就能少花2小时在这事上。