葡萄苹果樱桃这些水果都能酿成酒，梅子桑葚杨梅也行，梨柚柑橘猕猴桃都能用。主要看糖分够不够，酸度不能太低，果肉结构得方便压榨出汁。比如做果酒先要选成熟水果，糖分高发酵出酒精度才够，酸度太高会发苦，果肉太硬出汁少。

为什么选这些水果呢？因为它们的糖分和酸度比例合适。比如葡萄含糖量15%-25%，酸度3%-6%，糖酸比在3-6之间最合适，既能保证酒精度又不会发酸。苹果酸度3%-6%，糖分12%-18%，压榨后出汁率比梨高20%。梅子含糖量低但酸度高，适合加糖调整，桑葚出酒率比杨梅高30%。数据来自《中国果酒酿造技术规范》2021版，还有农业农村部大前年水果发酵报告。比如柚子含糖量12%-16%，酸度1.5%-3%，比普通柑橘高15%糖分，适合做甜型果酒。猕猴桃虽酸但维生素C能提升酒体鲜味，出酒率比苹果高18%。所以选水果要看糖分够不够，酸度不能太低，果肉结构得方便压榨出汁。