饭店库管得注意三件事：得把食材按种类摆整齐，像肉菜分开放，海鲜单独冰柜存；得每天查库存，特别是临期食品得赶紧用完；得记清楚进货时间，过期东西不能留。库管手上的账本和实际货物得对得上，少一件东西得马上找回来。

为啥这么重要呢？餐饮业食材损耗率平均占成本8%-12%，库管乱放导致浪费的占四成。比如某连锁餐厅统计，没按保质期分类的库房，每月多扔掉价值2.3万元的临期肉菜。去年上海某火锅店因库管把冻鱼和海鲜混放，导致价值15万的食材解冻变质。数据说话，按规矩操作能省下真金白银。要是账本和实物总对不上，说明有人偷吃偷拿或者记错账，这种情况每月平均让饭店少赚8000块。所以库管这活儿既考验细心又考验责任心，马虎不得。