最近发现饭店用的海鲜供应商主要有两类。本地渔港比如青岛、大连这些沿海城市，凌晨三点就有人拉渔船进港口卖活蹦乱跳的虾蟹。远洋捕捞公司像浙江的舟山渔场，专门跑南海和黄海捕捞带鱼、鲳鱼这些。还有少数饭店从广东进口东南亚的生蚝，但本地货占七成以上。

为什么本地渔港和远洋捕捞是主流？首先价格便宜新鲜度高，本地渔港当天凌晨捕获当天就能到饭店后厨，像前年青岛市场统计显示，本地带鱼批发价比远洋便宜2块5每斤。远洋船虽然出海时间长达半个月，但能捕捞到季节性海鲜比如三文鱼，像舟山渔场每年三月到五月专门跑黄海捕捞，这时候饭店做海鲜刺身特别划算。另外运输成本也很重要，本地渔港用三轮车直接送，远洋货用冷链车跨省运输，两者加起来能保证到店存活率超过85%。不过要注意有些小饭店会混卖临期货，这时候要看渔船的捕捞日期，超过48小时的就算临期了。