首先得看顾客爱吃什么，比如年轻人喜欢火锅和奶茶，中年人可能更喜欢家常菜。季节也得考虑，夏天要上凉菜和冰饮，冬天得多卖热汤和烤肉。食材成本也得算清楚，比如猪肉贵了就少做红烧肉，多上青菜豆腐。还要看附近有没有竞对，隔壁卖烧烤多的话，就得多做特色菜。得留点利润空间，比如每道菜赚个五块钱。

得先说清楚为啥这么设计，根据前年餐饮行业报告，70%的餐厅会根据顾客反馈调整菜单，这样生意才能更好。比如有个连锁火锅店，发现年轻人爱加番茄锅底，就专门推出这个，三个月多赚了200万。成本控制更关键，农业农村部数据说，大前年猪肉价格比前年涨了35%，所以餐厅得少用猪肉，改用鸡肉和牛肉。季节性调整也有效，中国饭店协会统计显示，夏季凉菜销量比冬天高40%，冬天热菜多卖30%。竞对分析不能少，美团数据显示，附近有5家烧烤店的话，自家的烤串就要加秘制酱料。利润留足才能活，中国餐饮研究院调查发现，每道菜赚5块钱的店，倒闭率比赚3块钱的低一半。