饭店的特色菜主要是那几道大家常夸的菜，比如红烧肉、糖醋排骨和清蒸鱼。红烧肉用的是五花肉，肥瘦分开炒，收汁特别亮，很多客人专门为这个菜来。糖醋排骨酸甜口，骨头都酥得能咬碎，配米饭吃超香。清蒸鱼每天新鲜送，鱼肉嫩得用筷子一夹就断，配上秘制蘸料更绝。

为什么选这仨菜呢？首先红烧肉是硬菜代表，调查显示70%的食客认为红烧肉是判断饭店水平的关键，毕竟火候和酱料配方最考验厨师。糖醋排骨成本低但利润高，每份能赚15块，而且复购率比普通菜高20%，因为酸甜口受男女老少都欢迎。清蒸鱼虽然单价高，但食材新鲜度直接影响回头客，有店长说他们每周卖200斤鱼，这说明顾客愿意为新鲜买单。这三道菜搭配起来正好能撑起一桌菜，不会让客人吃得太撑或太饿。不过要注意，红烧肉火候要掌握好，不然容易烧焦，糖醋排骨的糖醋比例最好是3:2，清蒸鱼蒸8分钟最嫩。还有个细节，服务员会提醒客人糖醋排骨不能放太长时间，不然会变苦。说个趣事，有回客人把红烧肉里的五花肉吃光了，老板临时加了半斤，结果当天卖出了30份，这说明特色菜确实能带来回头客。